Jump to content
IGNORED

Tørking av mat - hvordan klargjøre maten for bruk?


Tom42
 Share

Recommended Posts

Etter hvert er jeg blitt ganske god på tørking av mat. Jeg bruker mors stekeovn og har oppdaget at det meste lar seg tørke, ikke bare potet, løk og gulerøtter ++, men også egg og bønner i tomat. Poteter og gulerøtter forveller jeg i ca 15 min. Så langt er alt greit. men maten må "prepareres", dvs tilsettes vann før bruk. Selvsagt kan jeg prøve og feile for å få dette til, men jeg er sikker på at der ute finnes mange kløppere på området, så hvorfor finne opp kruttet på nytt.

Det jeg lurer på er bla:

Hvor mye vann som skal tilsettes?

Hvor lenge må råvarene ligge i vann før de kan kokes/stekes?

Tilberedingstips?

Alt jeg ellers burde ha spurt om.

Link to comment
Share on other sites

Har tørket endel turmat selv de siste årene, og opparbeidet noen erfaringer rundt dette. I hovedsak tørker vi kjøtt og kjøttdeig, paprika, purre + endel andre grønnsaker og vakumpakker dette så det ikke trekker til seg fuktighet før det skal brukes. Køpte endel kilo (!) tørkede grønnsaksblandinger og løk i Canada når vi var der sist (fås i løsvekt på store supermarkeder), og har fortsatt til enda noen turer..

Vi har konsekvent begynt å bløtlegge kjøtt og grønnsaker på morgenen dersom man skal ha det til middag ettermiddag/kveld samme dag - tilsetter da gjerne litt lunkent/varmt vann, og synes svellingen kommer raskere igang da. Har funnet ut at råvarene bør være helt gjennomtrukket av væske før man begynner å tilberede den, ellers jobber magen hardt og gassnivået blir deretter.. Har flere ganger opplevd at 7-8 timer svelling har vært for lite, spesielt for knusktørr kjøttdeig og tørkede potetbiter.

Slumper med mengden vann, ofte må det uansett etterfylles etter noen timer selv om en skulle tro det er mer enn nok væske når man begynt bløtleggingen.

Lykke til, bare å prøve seg fram!

Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...

Jeg bruker mye selvtørket mat, men jeg ferdigblander oftest til gryterett (krydder, tørket mat, cashewnøtter, osv), med ris ved siden av.

Jeg koker opp "gryterettblandingen", slukker primusen og lar den svelle i ca. 10 minutter. Jeg koker opp igjen og tilsetter hurtigris og evt. tørrmelk. Jeg lar det stå i ca. 5 minutter, til risen er klar. Koker opp en 3. gang om jeg syns det er nødvendig eller går tregt eller begynner å bli kaldt, men dette er veldig sjeldent.

Opplever aldri at det er noe problem å tilberede ferdigmat på denne måten. Har aldri prøvd å legge tørrmaten "i bløt".

Link to comment
Share on other sites

  • 3 months later...
  • 3 months later...

Hei!

Jeg tørker mat i ovnen. Gulasj, div gryteretter etc. Så fryser jeg de i tillegg, for sikkerhets skyld. Så har jeg en halvporsjon som jeg prøvespiser hjemme før turen. gir en pekepinn på mengde vann. Har en liten bok om tørking av friluftsmat som har gått ut av forlaget. Har sett denne boka. Kan sikkert bestilles fra Norge:

Hidden Content

God tur!

Link to comment
Share on other sites

En ting jeg lurer på.

Sparer men egentlig vekt på å ta med mat som er tørket, og annen mat som man må tilberede med vann (eks. havregryn) på en tur som varer en helg eller en langhelg? (2-3 dager).

For å få til å spise denne maten må man ha med både brenner, nok drivstoff til å lage all denne maten, kjeler, en dyp tallerken, bestikk (en skjè).

På vintertur er det vel slik at mat fryser uansett, og da trenger man allikevel noe varmt. Men på tur i plussgrader, som bare varer ett par dager, vil man ikke da komme lettere unna med vanlig mat som man ikke trenger å tilberede med primus?

Kanskje litt kjedelig, men hvis vi kun tenker vekt nå. Hva blir tyngst?

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...
  • 3 months later...

Fortærte min første selvkomponerte middag med tørket, grillet kylling i går! Retten ble meget god men alt for suppeaktig og kjøttet var steinhardt. Jeg tørket kyllingen i mattørker i ca. 12t og det veide ca. en fjerdedel tørket sammenlignet med ferskt så det er bra.

 

Retten jeg lagde baserer seg på en halv pose Santa Maria Green Curry (jeg tilsatte kokosmelkpulver, basmatiris (3min), tørket kylling, litt olivenolje og 3dl kokende vann). 

 

Skal prøve å bløtlegge kjøttet som beskrevet ovenfor neste gang men er litt skeptisk siden det er kyllingkjøtt. Vil også redusere vannmengden litt og muligens tilsette litt potetstappepulver eller maismel.

Link to comment
Share on other sites

Sparer men egentlig vekt på å ta med mat som er tørket, og annen mat som man må tilberede med vann (eks. havregryn) på en tur som varer en helg eller en langhelg? (2-3 dager).

For å få til å spise denne maten må man ha med både brenner, nok drivstoff til å lage all denne maten, kjeler, en dyp tallerken, bestikk (en skjè).

Det er nok alltid vekt å spare på tørr/tørket mat. Husk at veske må du ha i deg allikevel og til daglig så kommer en del av dette igjennom maten. Dersom du ikke trenger varm mat så er det mulig å lage kald tørket mat også, dermed så sparer man både veske og brennstoff/brenner.

(google no-cook meal)

Link to comment
Share on other sites

Fortærte min første selvkomponerte middag med tørket, grillet kylling i går! Retten ble meget god men alt for suppeaktig og kjøttet var steinhardt. Jeg tørket kyllingen i mattørker i ca. 12t og det veide ca. en fjerdedel tørket sammenlignet med ferskt så det er bra.

Uten at du har kommentert hvordan du behandlet kyllingkjøttet før du tørket det så er det kanskje et par håndgrep som kan gi bedre resultat.

- Bank likskjiten ut av kjøttet før du steker det. Dette bryter opp fibrene og gir vannet bedre tilgang når du rehydrerer det.

- Skjær kjøttet så tynt som mulig. Tenk på at vannet trenger inn fra utsiden og må bløte opp vevet tilstrekkelig til at det kan trenge videre innover. Jo tynnere biter jo kortere vei har vannet.

- Fett er ikke vannløselig og fibre som er dekket i fett vil derfor ta lengre tid for å bli bløtet opp. Jo mindre fett som er tilstede på kjøttet jo bedre. (Ta med litt olivenolje og bland inn litt 5 minutter etter vannet er blitt tilsatt for ekstra kalorier.)

- Gi maten et ekstra oppkok etter 5-10 minutter. Husk at selv for kommersiell tørrmat kan streve med rehydrering og de vet hva de driver med. :)

Link to comment
Share on other sites

Uten at du har kommentert hvordan du behandlet kyllingkjøttet før du tørket det så er det kanskje et par håndgrep som kan gi bedre resultat.

- Bank likskjiten ut av kjøttet før du steker det. Dette bryter opp fibrene og gir vannet bedre tilgang når du rehydrerer det.

- Skjær kjøttet så tynt som mulig. Tenk på at vannet trenger inn fra utsiden og må bløte opp vevet tilstrekkelig til at det kan trenge videre innover. Jo tynnere biter jo kortere vei har vannet.

- Fett er ikke vannløselig og fibre som er dekket i fett vil derfor ta lengre tid for å bli bløtet opp. Jo mindre fett som er tilstede på kjøttet jo bedre. (Ta med litt olivenolje og bland inn litt 5 minutter etter vannet er blitt tilsatt for ekstra kalorier.)

- Gi maten et ekstra oppkok etter 5-10 minutter. Husk at selv for kommersiell tørrmat kan streve med rehydrering og de vet hva de driver med. :)

Takk for tips!

 

Jeg marinerte kyllingfileter noen timer og grillet de i stekovnen. Lot de kjøle seg litt ned og kuttet de opp i små biter før jeg la de i mattørkeren.

Link to comment
Share on other sites

Jeg steker kyllingfileter i stekeovn, kjører de til små biter i hakkebollen til stavmikseren og tørker. Sveller i 10 min og koker i 5 min. Prøvde med større biter i fjor og det ble harde greier, men slik vi gjorde i år funket gull og smaken var like bra, selv om bitene var små.

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Jeg la polarbrød-pakken i fryseren når jeg hadde kjøpt det og tok det med meg når jeg reiste på telttur. Datostemplingen var merket datoen etter teltturen, så det måtte absolutt fryses uansett, men det er en enkel måte å tørke maten på. Og så var polarbrødene ferdig tinte når jeg hadde slått opp teltet og varme etter å ligget i solskinnet.

 

Varm mat er ikke et problem på tur, så lenge man kan legge det i en pose og kose seg ute i solskinnet. Pakk det tett i en pose, sånn at ikke insekter begynner å forsyne seg.

Link to comment
Share on other sites

Jeg plejer også altid at lave retterne hjemmefra,

Eks. Oksekød og en krydret Santa Maria pose, blandingen sammen på en pande til kødet er brunet.

Derefter i ovn, sammen med div. Grøntsager, revet fennikel, revet gulerod, hakket hvidløg, chili, løg og rød pepper. Ca. 6 - 8 timer i ovn på 60 - 70 grader og med ovndøren på klem.

Når maden er færdig hælder jeg et brev kartoffelmos pulver i og smider det på frys. Når retten skal spises hælder jeg ca. 5 dl. Kogende vand i og ca. 10 min. Senere har jeg en lækker velsmagende portion aftensmad :-)

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Restore formatting

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use, and privacy rules Privacy Policy