Jeg lærte å koke skalldyr (kreps, hummer og krabbe) av en eldre fisker. Han fortalte at kjelen måtte være stor og at bunnen skulle dekkes av en god tre-rist. Deretter legges dyrene levende lagvis med salt imellom, før kaldt vann fylles opp før varmen settes på. Tre-risten hindrer varm kjele å komme i berøring med dyrene, og ettersom temperaturen i vannet stiger, så vil sjødyrene gradvis sovne inn før døden inntrer. På denne måten ble humane hensyn ivaretatt, og kvaliteten på kjøttet - spesielt i ben, klør og hale - betraktelig best.
